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食品中*常用的一種測量方法是pH值。 pH值會影響食品的許多質量，包括風味，發(fā)酵，質地，外觀和貨架穩(wěn)定性。根據(jù)食物的pH值，通常將其分為兩類。這些組包括天然酸堿度低于4.6或更低的酸性食品，以及終平衡pH值大于pH 4.6和水活度高于0.85的低酸堿食品。可以用酸調(diào)節(jié)低酸食品的pH值，以降低終pH值并成為酸化食品。保持較低的pH值將有助于防止有害細菌的生長。 食品對于需要測量pH值的人可能會帶來許多挑戰(zhàn)。食品往往是固體，半固體或具有高固體含量的漿料。所有這三種類型的樣品都將覆蓋敏感的玻璃膜表面和/或阻塞參考結。哈納HI98161防水便攜式酸度pH-溫度測定儀【食品/乳制品】，?符合FDA食物安全現(xiàn)代化法案[FSMA]，專門為牛奶，酸奶，肉類,奶酪，水果，壽司，米飯，果醬,果凍，面團，冰淇淋，酸奶，飲料，飲料和果汁等樣品的酸度-pH測量分析設計。

HI98161隨附的FC2023專為測量食品中的pH而設計。具有易于穿透的圓錐形形狀，可防止堵塞的開放式接頭和對大多數(shù)化學藥品和溶劑（包括次氯酸鈉）具有抵抗力的食品級聚偏二氟乙烯（PVDF）塑料。它具有很高的耐磨性，機械強度以及抗紫外線和核輻射的能力。 PVDF還抗真菌生長。 FC2023是用于食品的理想通用pH電極，可通過快速連接的防水DIN連接器連接到HI98161，從而實現(xiàn)牢固的無螺紋連接。

HI98161除了提供*的食品保健pH電極外，還具有漢娜（Hanna）*的CAL Check™功能，可在校準過程中提醒用戶注意潛在的問題。這對食品加工者來說非常重要，因為探針很可能會被測量的食品中發(fā)現(xiàn)的固體覆蓋。這種涂層很容易導致pH測量錯誤。通過將先前的校準數(shù)據(jù)與當前的校準數(shù)據(jù)進行比較，儀表將在顯示提示下通知用戶何時需要清潔，更換探頭或pH緩沖液是否被污染。校準后，屏幕上將以0％到100％的百分比（以10％的增量）顯示整個探頭的狀況。 pH電極的偏移特性和斜率特性都會影響探針條件，這兩者都可以在GLP數(shù)據(jù)中找到。